Sud 8 - Calla Weizen
Dieser Bier ist leider ausgetrunken 
Heute wurde ein Weizen gebraut. Und das erste mal selbst geschrotet mit der super genialen Mühle.
Der Brauvorgang lief völlig problemfrei ab, Läutern, Seihen, Hopfenkochen, Maischen… alles wie am Schnürchen. Sehr schön.
Brautag: 27.07.2019
Dauer: mit allem drum und dran ca. 8h (es kommen noch ca. 1h für die Einleitung der Hauptgärung sowie mind. 2h für die Abfüllung dazu)
Ergebnis: 18l Bier
Rezept
| Braubuch - Sudeintrag | |
|---|---|
| Sud-Nr. | 008 |
| Name | Calla Weizen |
| Bierart | Weizen |
| Brauart | Maischen |
| Brautag | 27.07.2019 |
| Notiz | Erstmalig selbst geschrotet |
| Zutaten | |
| Malz | Weizenmalz hell (52%, 2,6kg) Münchner Malz (24%, 1,2kg) Pilsener Malz (24%, 1,2kg) |
| Hopfen | Saphier, 3,9% Alpha Wert, Pellets |
| Hefe | Mangrove Jack's M20 - Bavarian Wheat |
| Rezept | |
| Wasser | 31,0l |
| Hauptguss | 17,5l |
| Nachguss | 13,5l |
| Maischen | |
| Einmaischen | 57°C |
| 1. Rast | Eiweißrast, 55°C, 15min |
| 2. Rast | Maltoserast, 62°C, 50min |
| 3. Rast | Verzuckerungsrast, 72°C, 20min |
| Abmaischen | 78°C |
| Läutern | |
| Grad Brix | - |
| Menge [l] | 23,0l |
| Hopfenkochen | |
| Kochdauer | 90min |
| 1. Gabe | Saphier, 3,0% Alpha, Pellets, 18,5gr für 90min |
| 2. Gabe | Saphier, 3,0% Alpha, Pellets, 10,5gr für 15min |
| 3. Gabe | Saphier, 3,0% Alpha, Pellets, 8,0gr für 0min |
| Grad Brix | - |
| Menge [l] | 19l |
| Hauptgärung | |
| Anstelldatum | 28.07.2019 |
| Anstelltemperatur der Würze | 23°C |
| Abbruch Hauptgärung | 02.08.2019 |
| Nachgärung | |
| Abfülldatum | 02.08.2019 |
| Abfüllmenge [l] | 18l |
| Speise | 1l |
| Zucker | 92g |
| Abbruch Nachgärung | 14.08.2019 |
Verkostung
Test nach 9 Tagen Nachgärung
Test nach 9 Tagen Nachgärung und 1 Tag Kühlung (keine Reifung):
- Aussehen des Bieres
Dunkel, schöner, cremiger Schaum, der aber nach und nach zerfällt. Viele quirlige Bläschen. - Geruch
Weizentypischer, malziger, leicht bananiger und dezenter Geruch. Ganz wenig Hefe ist zu riechen - sehr gut. Insgesamt relativ schwach ausgeprägt. - Geschmack
Fruchtig, blumig, noch etwas süß (zu kurze Nachreifung?), sehr angenehm, rund, im Antrunk kräftig, aber durch und durch weizig. - Nachgeschmack
Süßlich, malzig, angenehm. - Süffigkeit
Bisher erscheint es recht süffig zu sein. Die Süße ist zu testen.
Ganz klar ein gut gelungenes Weizen. Noch etwas süßlich, was ggf an der zu kurzen Nachgärung liegen könnte. Ansonsten sehr typisches Weizen - aber der besseren Klasse. Runder Geruch, nicht hefig sondern malzig, fruchtig, sogar etwas bananig. Geschmacklich dezent bananig und schön, wie ich es mag. Klar Empfehlung :)
Test nach 12 Tagen Nachgärung und 3 Tagen Reifung
Test nach 12 Tagen Nachgärung und 3 Tagen Kühlung:
- Aussehen des Bieres
Bernsteinfarben, dunkel, sehr prickelig, viele Bläschen, wenig Schaum - Geruch
Bananig-fruchtig, dezenzt, leichter hefiger Hauch - Geschmack
Süß, malzig, leicht zitrusartiger Hefehauch im Hintergrund, Melone und Honig - Nachgeschmack
Prickelig, melonig, dezent - Süffigkeit
Durch die recht hohe Süße nicht ganz so süffig, dennoch gehts gut
Banane im Geruch, süßlicher, fruchtiger Geschmack mit Noten von Honig und Melone. Nicht das beste Weizen, das ich kenne, aber gut auf jeden Fall.
Test nach 12 Tagen Nachgärung und 7 Wochen Reifung
Test nach 12 Tagen Nachgärung und 7 Wochen(!) Kühlung:
- Aussehen des Bieres
Bernsteinfarben, sehr klar (durch das lange Lagern) und richtig schöner Schaum, der sich ein bisschen hält. - Geruch
Fruchtig, etwas Banane, Hefe, leicht süßlich-künstlich, wie Kaugummi - Geschmack
Fruchtig, frisch, malzig, rund, beerig
Für ein Weizen vielleicht nicht perfekt, aber unabhängig von der Sorte sehr schön und angenehm - Nachgeschmack
Erfrischend, nicht prickelnd, dafür malzig, beerig - Süffigkeit
Geht gut runter
Nach 7 Wochen Lagerung ist das Weizen rund, klar und sehr schön geworden. Wenn ich diesen Test vergleiche mit den Tests vor einigen Wochen ist das Bier deutlich besser geworden. Reifung rules ;)
Nach 7 Wochen Reifung ist das Weizen fast klar 